Le chef ralph rojas prend les rênes du gilpin spice
L'expérience culinaire du Gilpin Hotel & Lake House vient d'être révolutionnée par l'arrivée du chef Ralph Rojas, issu de la prestigieuse équipe de Gordon Ramsay. Depuis son arrivée, le menu du Gilpin Spice a été entièrement revu et le résultat est impressionnant.
Un menu inspiré par les routes de la péninsule arabique
Le chef Ralph a conçu un menu basé sur des petits plats à partager, des sushi et des rations inspirées des saveurs de la péninsule arabique. Nous avons commencé par des prawn crackers servies avec une emulsion de coriandre et de sweet chilli, parfait avec un verre de Sauvignon de Nouvelle-Zélande.
Puis, nous avons découvert un choix de sushi, notamment le délicieux et riche otoro (la partie sous-cutane de thon bleu) qui fondait presque dans la bouche. Les petits plats sont variés en prix, allant de 7 £ (la soupe Tomato Cha Saar) à 17 £ (l'escargot avec une sauce à base de maïs sucré). Le Wagyu Tataki, préparé devant nos yeux, était riche en umami et fondant. Le grillé d'octopus, légèrement cendré, était recouvert d'une glace coréenne épicée et servi avec une mousse de tofu et une chimichurri.
Le Kinilaw de la journée, un ceviche philippin confectionné avec du thon frais, du lait de coco, du vinaigre, du citron calamansi, des piments, du gingembre et des feuilles de shallots croustillantes, était un mélange explosif de saveurs et de textures.
Enfin, le SFC (Spice Fried Chicken), des pièces de volaille crachées et frites dans une sauce coréenne épicée, était un délice, sans être trop piquant. Parmi les plats principaux, nous avons opté pour le Beer Brined Cumbrian Pork Steak, un tender et délicieux steack de porc cumbrien marinié à la bière, servi avec des champignons sauvages et une glace thaïlandaise Phat Phet sucrée et épicée, ainsi qu'un riz frit aux œufs et des brocolis tendres.
Bien que nous n'ayons pas eu de place pour le dessert, nous n'aurions pas pu nous résigner à ne pas goûter la sorbet au citron et au coco, un délicieux et léger finissant.